Himbeer-Cashew-Nicecream (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 - 350 Gramm gefrorene Himbeeren
150 - 180 Gramm Cashewkerne (vorher eingeweicht und abgetropft)
1 Teelöffel Pektin
1 Esslöffel Speisestärke oder Puddingpulver
1 Tasse Kokosmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder alternativ 2 Teelöffel Vanillezucker
Himbeeren, Cashewkerne, Kokosmilch, Pektin und Speisestärke (oder Puddingpulver) in einem Mixer geben.
Alles gut mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Bei Bedarf mehr Kokosmilch hinzufügen, um die Mischung zu erleichtern.
Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzufügen und erneut gut mixen.
Die entstandene Masse in eine gefrierfeste Schüssel geben und für mindestens 4 Stunden einfrieren.
Vor dem Servieren kurz antauen lassen und dann in Dessertschalen portionieren.
Himbeer-Cashew-Nicecream (vegan)
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